La Sauge
Aussi appelée, thé de France, Saouvi (Marseille), Saoubio (Gascogne).
La Sauge est un petit arbrisseau, que l’on rencontre encore dans beaucoup de jardins avec la Lavande, le Romarin, la Menthe.
Elle fait partie des plantes aromatiques que les gens de la campagne ont honorées de leur confiance.
Les médecins anciens ont attribué à la Sauge de nombreuses propriétés curatives.
L’Ecole de Salerne a surenchéri et n’a pas hésité à dire « Pourquoi meurt-il l’homme qui a de la Sauge dans son jardin ? » A quoi il a été répondu :
« Les jardins ne fournissent pas de remèdes à la mort., Quelle était la cause de ces mirifiques vertus et de cette innocuité complète? C’est que des crapauds se tenaient toujours au pied de cette plante et en tiraient tout le venin »
Sauge vient d’ailleurs de Salvare qui veut dire sauver.
A notre époque on admet encore que les feuilles et les sommités fleuries de Sauge sont toniques, stimulantes, digestives et, comme telles, excellentes en infusion à la dose de 10 gr. pour 1 000.
Nous connaissons un esprit élevé, sur qui la superstition et les légendes n’ont pas de prise, qui croît à la Sauge et prend chaque jour sa tasse de tisane.
La saveur de la Sauge est piquante et l’odeur aromatique et agréable.
Infusée dans du vin rouge, la Sauge donne un bon vin aromatique dont on usera avec succès pour nettoyer les plaies infectieuses;
Elle entre dans la composition des espèces aromatiques, du thé suisse, de l’alcoolat vulnéraire, etc. Les feuilles sèches, macérées dans l’eau-de-vie pendant quinze jours, servent à préparer une liqueur cordiale qui ragaillardit et réchauffe, à la dose d’une cuillerée à café dans une tasse d’infusion de tilleul. Cela vaut bien l’Eau de Mélisse des Carmes. La Sauge est encore fréquemment employée dans la médecine vétérinaire.
La fleur, dit Fuchs, est » crochue comme le bec d’un aigle « .
La plante « noircit les cheveux « .
Dans les piqures faites par certains poissons marins, elle guérit. Voilà des aspects sous lesquels nous ne connaissions pas la Sauge.
La Sauge croit sur les coteaux secs du midi de la France, qui a conquit l’ensemble du territoire.
Salvia officinalis est la plante référence.
C’est une plante locale rustique, médicinale et aromatique à feuillage persistant. Ses feuilles oblongues sont duveteuses, bleu vert à grises ou parfois panachées de jaune ou de pourpre. Elle fleurit bleu à blanc en fin de printemps. Plantez-là près de la cuisine ou du potager, en bordure, rocaille, jardin sur gravier, en avant de massif ou en pot.
En cuisine la sauge officinale entre dans la composition de certains bouquets garnis, qui sont la base de nombreux bouillons, sauces, soupes, marinades, plats de viandes ou de légumes. La sauge se marie parfaitement avec les viandes blanches, grasses et le gibier comme le sanglier ou l’oie sauvage. Les fleurs peuvent servir à aromatiser des confitures de fruits.
Une plante vertueuse qui trouvera une place dans tous les jardins.